Bahan:

– 1 ekor ayam kampung, potong-potong

– 3 lembar daun jeruk

– 2 sdm gula merah, sisir

– air secukupnya

– 2 batang serai, memarkan

– 3 lembar daun salam

– 2 batang daun bawang, potong-potong

– garam dan merica bubuk secukupnya

Bumbu halus:

– 5 siung bawang putih

– 2 ruas kunyit

– 1/2 sdt ketumbar

– 10 siung bawang merah

– 4 butir kemiri

– 2 ruas jahe

– sejumput jinten

Bahan pelengkap:

– tauge rebus

– sambal rawit

– bawang goreng

– emping atau keripik kentang

– seledri, iris tipis

– jeruk nipis

Cara memasak:

– Rebus ayam sampai matang, tiriskan. Ganti air, rebus lagi ayam hingga empuk.

– Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun bawang, daun jeruk, dan serai.

– Tuang 2 sendok sayur kaldu ayam, beri daun bawang. Masak lagi hingga mendidih.

– Masukkan tumisan ke panci ayam yang sedang direbus, aduk rata. Beri gula merah, garam, dan merica bubuk secukupnya.

– Tiriskan ayam, suwir-suwir secukupnya.

– Tata nasi dengan suwiran ayam dan tauge rebus, tuang kuah soto kudus. Beri bahan pelengkap di atasnya.